Piccola e maestosa, gustosa e leggera, amata da molti e poco apprezzata da tanti altri. E’ lei, la carne regina della Pasqua: l’agnello.
Le costolette d’agnello hanno sapore inequivocabile che mi piace sempre associare alla menta, perché esalta le sue qualità, perché dona quella nota di freschezza che passa prima per l’olfatto e si culla poi, nel gusto unico che sprofonda in una croccante caponata primaverile. Una sinfonia di sapori che difficilmente lascerà il ricordo dei nostri commensali.
Ho portato la freschezza della menta nella marinata studiata per queste squisite costolette d’agnello che, dopo aver trascorso una notte intera tra note acidule e dolci sono pronte per affrontare la brace o la piastra o il grill o semplicemente una padella rovente.
Ma perché ci piace tanto marinare? Perché grazie alla presenza dell’elemento acido (in questo caso il vino) modifichiamo la struttura dell’alimento e nello specifico, per quanto riguarda la carne, l’acidità sollecita le proteine e rende i tessuti più morbidi. Le spezie, poi, andranno a giocare sul sapore dell’alimento.
INGREDIENTI
1 kg di costolette d’agnello
PER LA MARINATA
- 150 ml di olio evo o olio di arachide
- 150 ml di vino bianco
- 30 g di miele
- 15 g di sale
- 15 g di menta fresca o 10 g di menta secca
PER LA CAPONATA
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1 spicchio d’aglio
- una cipolla rossa
- 1 cucchiaino di succo di limone o di aceto bianco
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- Olio evo q.b.
PREPARAZIONE DELL’AGNELLO
Il giorno precedente, emulsioniamo tutti gli ingredienti della marinata e riponiamoli con le costolette in un sacchetto per alimenti o in un contenitore con chiusura ermetica. Cerchiamo di lasciare in marinatura almeno per 20 ore.
Il giorno dopo, cuociamo le costolette d’agnello sulla brace o piastra bollente o semplicemente padella rovente. Facciamo rapprendere a fiamma media il liquido di marinatura, filtriamo e versiamo caldo sulle costolette al momento del servizio.
PREPARAZIONE DELLA CAPONATA CROCCANTE
Sempre il giorno prima peliamo la melanzana, mondiamo la zucchina, i peperoni e la cipolla. Tagliamo tutto a cubetti piccoli e regolari. Cuociamo separatamente in padella, con un filo d’olio evo e un spicchio d’aglio in camicia la melanzana, la zucchina e i peperoni, ogni elemento deve cuocere ma rimanere croccante. Lasciamo raffreddare sempre separatamente.
Per la cipolla, in cottura usiamo un filo d’olio, un cucchiaino di succo di limone o aceto bianco, 1/2 cucchiaino di zucchero.
Quando tutti gli elementi saranno perfettamente freddi possiamo unirli e mescolarli in una bowl.
Aggiustiamo di sale solo poco prima di impiattare.
Un’alternativa gustosa per la preparazione dell’agnello è prepararlo con patate e carciofi. su una cremosa vellutata alla menta.
Lasciati ispirare!
